煎茶のお湯の温度と浸出時間

煎茶をおいしく淹れられるかどうかは、ほとんどお湯の温度と待つ時間で決まる気がします。最初のころは沸かしたてのお湯をそのまま注いで、渋いお茶ばかり飲んでいました。

温度の目安

普段飲む煎茶なら70〜80℃くらいが目安です。沸かしたお湯を器に一度移すと、そのたびにおよそ10℃下がると言われているので、まず湯のみに注いで少し冷ましてから急須に移すようにしています。湯のみも温まるので一石二鳥です。

茶葉の量と時間

二人分なら茶葉は4〜6gほど、お湯は合わせて160mlくらい。蓋をして1分ほど待ちます。深蒸し煎茶は葉が細かく早く出るので、30〜40秒で十分でした。注ぐときは二つの湯のみに少しずつ交互に注ぎ分けて、濃さをそろえながら最後の一滴まで出し切ります。

二煎目

一煎目で葉が開いているので、二煎目は少し熱めのお湯を注いで、ほとんど待たずに注ぎ分けます。急須にお湯が残ったままだと葉が蒸れて味が落ちるので、ここでも出し切ることが大事でした。